Fjellmat fra Telemark: slik lager Restaurant Falkeriset mat som smaker av sted

Det finnes en teori om at mat smaker bedre etter en lang dag i fjellet. At kroppen er mer mottakelig, sansene skjerpet, appetitten ekte. Etter mange år på Restaurant Falkeriset – 1000 meter over havet i hjertet av Telemark – er vi tilbøyelige til å si oss enige.

«Det er noe med luften her oppe. Råvarene smaker mer. Og folk er sultnere.»

Men det handler ikke bare om sulten. Det handler om råvarene.

Telemarks råvarer – hva gjør dem spesielle?

Telemark er et av Norges rikeste fylker på ville råvarer. I nærområdet rundt Rauland finner vi:

Råvare	Sesong	Bruk
Ørret og røye	Juni–september	Grillet, røkt, gravd
Lam fra fjellet	Juli–september	Saktestekt, frikassé
Villrein	September–oktober	Biff, gryte, tørket
Rype	Oktober–februar	Stekt, kraft
Villsopp	August–oktober	Suppe, saus, risotto
Bær (tyttebær, blåbær)	August–september	Saus, dessert
Lokale urter	Juni–august	Krydder, garnityr

«Vi kjøper ikke råvarer vi ikke kjenner historien til. Ørretene fra vannet vi ser fra kjøkkenet. Lammet fra gården i dalen nedenfor. Det gjør en forskjell du smaker.»

Signaturrettene på Falkeriset

Telemarkslammet

Lam fra fjellet i Telemark er noe av det beste du kan spise i Norge. Dyrene beiter fritt i fjellet hele sommeren, og kjøttet bærer preg av det – mer smak, bedre struktur. På Falkeriset serveres lammet saktestekt – gjerne i 6–8 timer – til det løsner fra beinet av seg selv. Med rotgrønnsaker, kraft og tyttebærsaus fra egne bær.

Grillet ørret fra Telemarks innsjøer

Telemark og Hardangervidda har over 5.000 innsjøer med ørret og røye. Fisken er mager, smakfull og utrolig fersk – noe som gjenspeiles i retten. Enkel tilberedning fremhever kvaliteten: grillet med smør, sitron og urter. Ikke mer.

Viltsopp-risotto

August og september er soppsesong i Telemark. Kantareller, steinsopp og traktkantareller vokser rikelig i bjørkeskogene rundt Rauland. Soprisottoen er en av gjestenes favoritter – kremet, jordnær og ekte.

Lobbybaren – alltid åpen

Falkeriset er restauranten for de som vil ha et skikkelig måltid. Men Rauland Høgfjellshotell har også lobbybaren – et sted du alltid kan stikke innom.

• Gulasjsuppe – varm, kraftig, perfekt etter en kald dag ute
• Vafler – klassisk norsk, med rømme og syltetøy
• Toast og enklere retter – hele dagen

Peisen brenner alltid i lobbybaren. Det er stedet du tiner opp, tørker jakken og forteller om dagen.

Restaurant Falkeriset – praktisk info

Åpningstid	19.00–21.00 daglig
Åpen for	Hotellgjester, hyttefolk og dagsturister
Bordreservasjon	Ring 99 35 90 00
Beliggenhet	Rauland Høgfjellshotell, 1000 moh.
Lobbybar	Åpen hele dagen

Lørdag kveld kan det være fullt – ring og reserver.

Mat og minne – den ekte sammenhengen

Det er ikke tilfeldig at vi husker måltider fra reiser bedre enn nesten alt annet. Maten forankrer opplevelsen. Etter en lang dag på Gaustatoppen eller Hardangervidda er middagen på Falkeriset ikke bare et måltid – det er avslutningen på en dag du husker.

Slik smaker høyden. Slik smaker Telemark.

Vil du oppleve det selv?

Du trenger ikke bo på hotellet for å spise på Falkeriset – restauranten er åpen for alle fra 19.00. Men gjestene som overnatter får noe ekstra: muligheten til å gå rett fra middagsbordet til bassenget, og våkne opp til fjellutsikt neste morgen.